jednoduché vaření, pokud jde
Q. Někdy, když jsem četl pokyny recept je, varné termíny mě zmást. Můžete vysvětlit, co znamenají?
Q. Někdy, když jsem četl pokyny recept je, varné termíny mě zmást. Můžete vysvětlit, co znamenají?
. Naštěstí, mnoho vaření termíny, které znít složitě vlastně odkazovat se na jednoduchý úkol nebo procesu. Zde je seznam některých termínů vaření, a vysvětlení, co znamenají. Zjistíte, že tam opravdu žádné tajemství, jakmile se naučíte žargon
Al dente:. Často se nacházejí v těstoviny recepty. To znamená, že vařit těstoviny jen dokud je to hotovo, není měkký ani převařené
gratinované:. Odkazuje na pečené jídlo, jako je kastrol, sypané sýrem nebo strouhankou, pak opečené na vrcholu, a to buď v trouba nebo pod brojlerů
Baště:.. spooning nebo štětcem jídla s kapalinou - jako je například máslo, vývar, nebo varné kapaliny - pomáhat jídlo zůstat vlhký během vaření
Blanch: Umístění jídlo krátce ve vroucí vodě a pak se ponořit do studené vody pro zastavení vaření. Blanšírování uvolňuje slupky ovoce a zeleniny pomoci oloupejte snadněji
Braise:. Pomalu vaření opečené potraviny v malém množství tekutiny v dobře pokryté hrnce
Butterfly:. Rozdělení maso, drůbež, ryby nebo na polovinu horizontálně bez řezání celou cestu přes. Když se rozšířily otevřený, plochý kus vypadá jako motýl
zkaramelizujeme:. Tání a vaření cukru na mírném ohni, dokud se hnědé. " karamelizaci " také se odkazuje na zhnědnutí, ke kterému dochází v průběhu vaření
Chiffonade:. tence nakrájené proužky nebo zlomky zeleniny nebo bylin
krém:. Rychle smícháním jedné nebo více složek, lžící nebo mixéru do hladka a krémové. . Pokud se smetana máslo nebo jiné tuky, směs se stává také načechraný protože vzduch je začleněna v průběhu rychlého procesu míchání
srazit: Separace směsi do kapaliny s pevnými částicemi. Například, mléčných výrobků srazí
Deglaze:. Přidání kapaliny do hrnce, ve kterém je potravina opečené, a zahřátí, aby se uvolnily uvařené jídlo částice. Tato kapalina je obvykle ztloustl, aby se chuťově omáčku
Dredge:.. Nanášení jídlo lehce s moukou, strouhankou, nebo cornmeal
francouzština: Řezání maso nebo zeleninu podélně na velmi tenké proužky .
Julienne: Chcete-li snížit ovoce nebo zeleniny do zápalka proužky asi 2 palce dlouhé
Mince:.. krájení potravin na velmi jemné kousky
[1] 