Jaký je rozdíl mezi mokrou a suchou grilování?
Některé města a regiony jsou neoddělitelně spjaty s místní kuchyní. Při návštěvě své staré spolubydlící z koleje v Chicagu, vezme vás za hluboce nádobí pizzy. Vaše bratranci ve Filadelfii vás zvu na Philly cheesesteak sendviče při přetažení v na víkend. A když se strávit dovolenou se svými prarodiči v Memphis, Tennessee., Jste v obchodě pro hodně grilování.
Přes spojení barbecue je se na hlubokém jihu, je to vlastně víc Karibik než jižní. Slovo " grilování " přijde ze španělského barbacoa Způsob, jakým budeme grilovat dnes není příliš odlišné. Vážený food kritik Jeffrey Steingarten vysvětluje, že " real grilování " (na rozdíl od grilování) zahrnuje vaření masa v " uzavřený, " vlhký prostor pod nízkých, konstantních teplotách (obvykle kolem 175 až 250 stupňů Fahrenheita nebo 79,4 až 121 stupňů Celsia). To zajišťuje, že tuk a pojivová tkáň je maso je rozpustit a že maso doslova spadne kosti, když se to dělá - a když je to hotové vaření, je to dobře udělal. Grilování je nikdy nesloužil vzácné Pokud jste na návštěvě své přátele na jihu, několik témata jsou jisti, že si lidi vyhřívané:. SEC fotbal a gril. Často, debata o grilování je, zda mokré nebo suché je lepší. Co přesně je rozdíl? Kell Phelps, vydavatel Národní Grilování News, říká, " Je to skutečné jednoduché: Suchý je bez omáčky, mokrá je s omáčkou ". A oblast, kam jídelní ovlivňuje jízdné. Phelps říká, že regionální preference v Memphisu je typicky suchý gril s omáčkou na straně; v Kansas City a Severní Karolíně, lidé jako jejich grilování mokré (s ještě větší omáčkou na straně). Ale suchý gril není chybí v chuti jen proto, že to není přikrytý v omáčce. Danny Williamson, Gruzie restauratér a spolumajitel Williamson Bros Bar-BQ, vysvětluje, že je to vařené s chuťově suchým rub. Na jeho restauraci, suchý
nebo francouzsky babracot
, oba který byl zvedl z Taíno a Arawak kmenů na Haiti a Guyany [zdroj: steingarten]. Oba tyto termíny odkazují na způsob přípravy masa tím, přehodil ho přes vlhké dřevo, dokud vyschne nad ohněm. Grilování expert Steven Raichlen navrhuje, aby se tento způsob vaření je téměř stejně staré jako lidstvo. Naši prehistoričtí předci nakonec přišel na to, oni mohli používat oheň vařit, možná poté, co pozoroval požár pohltí a char divoké zvíře [Zdroj: Národní Barbecue Association].
[1] 