Barbecue preference je do značné míry dána tím, zda se vám líbí vyzývavé nebo kořeněné maso, stejně jako dílu masa dáváte přednost , Prase je rameno se obvykle používá pro mokré grilování, zatímco žebra jsou vyhrazeny pro suché druhu. Wet grilování trvá asi šest až osm hodin vařit (to je hustší kus masa); suchý grilování může být uzené za méně než dvě hodiny.
Jak se říká, tajemství je v omáčce. Nebo ten háček. Williamson, který říká, " Rošt je definován omáčkou, " není rozdávání žádné rodinné tajemství. Nicméně, on sdílí, že většina jižní omáčky jsou složeny z rajčete a ocet základny. Podpis South Carolina omáčky začít s žlutým hořčicí, říká Phelps. Suché háčky jsou tvořeny velkým množstvím hnědého cukru, sůl a pepř. Ve skutečnosti, háčky jsou obvykle pracoval do masa v noci před tím, než to vaří tak, že sůl může proniknout řez a naklepeme ho [zdroj: Lewis]. Ale potře udělat více, než chuť a změkčení masa; ale také zlepšit jeho strukturu podle caramelizing a vytvoří křupavou kůrku při vaření. Protože schopnost rub má proniknout na maso, mastné kusy jako hrudní kosti dobře reagují na tento typ koření.
Příště vaši Southern přátelé vás pozor na grilování, budete připraveni na zakázku. I když je to těžké rozhodnutí, aby se: pikantní kořeněné žebra nebo drcené rozpustilá vepřové? Vaše rozhodnutí by mohla být ovlivněna po stranách, a zda tam je kvalita drdol SOP se toho omáčku. Grilování se odkazuje na metodu vaření a není určitý typ masa, ale lidé používají termín, aby popisoval zboží stejně. V jihozápadní, barbecue obvykle znamená grilované hovězí maso, a na jihu, je to grilované vepřové maso. , Ale můžete také grilování ryb, kuřecí maso, tofu a kořenová zelenina
Věděli jste, že?
Launch Video vzít domů Šéfkuchař: Sendvič odtáhl vepřové
[1] [2]