Mouka používáte, je důležité v těstovin prep, taky. Soft pšeničná mouka, jako hladké mouky prodávané po celých Spojených státech, může mít za následek, gloppy vodě zaznamenána těstoviny, zatímco high-lepku mouka je více pravděpodobné, že vyrábět těstoviny s vyhovující al dente kousnutí. Podívejte se na krupice mouky (někdy označované jako semola mouky). Je to italský standard pro suché těstoviny. Nepoužívejte jej výhradně ve svých receptech, i když, zvláště pokud jste dělat těstovin nemáte v plánu na sušení pro budoucí použití. Míchání nebělenou bílou mouku s moukou krupicovými vytvoří těsto, které je snadné s ním pracovat, má dobrou texturu a drží svůj tvar. (A dobrý poměr je čtyři části bílá, nebělené mouky na jednu část krupice mouky.) Další možností je použít mouky určený pro pečení chleba. To má vyšší obsah lepku než hladké mouky.
V posledním desetiletí nebo dva, byly těstoviny puristé byl zaplaven novými těstoviny recepty, které volají po přidání vše od řepné šťávy na olihně inkoustu měnit barvu nebo texturu těstoviny se a přidat trochu chuť. Zde je několik příkladů přípravku:
perfektně připraven Pasta
Je to zábava experiment, ale hodně z chuti v každém těstovin pochází z omáčky, nebo v případě, že plněné tvarů, z náplně. Nejlepší způsob, jak připravit perfektní domácí těstoviny, je, aby to jednoduché a postupujte podle těchto základních, ale důležité pokyny pro vaření:
