Procházet článek Kvašení Fermentace
kvašení, což je typ anaerobního dýchání, což je proces energeticky uvolňování, která se koná v nepřítomnosti zdarma (chemicky nezkombinovaného) kyslíku. Výsledky kvašení v členění sacharidů a jiných komplexních organických látek na jednodušší látky.
Některé organismy provádět fermentaci získat energii, kterou potřebují k výkonu svých životních pochodů. (Většina organismů získání energie pro tyto procesy prostřednictvím aerobní respirace, v přítomnosti volného kyslíku.) Různých mikroorganismů, včetně kvasinek a některých plísní a bakterií, dostanou jejich energii fermentací. Mnohé z fermentačních procesů mít za následek produkty, které jsou důležité v medicíně, příprava potravin, i v jiných oblastech.
Specifický produkt získaný fermentací je závislá na typu mikroorganismu, nesoucí na proces a látky, které se fermentace dochází. Například, víno je produktem fermentace kvasinek v ovocné šťávě, přičemž pivo je produktem fermentace kvasinek v obilí. Antibiotika (léky užívané k boji proti infekčním nemocem) jsou získány z obou bakteriální a forem fermentace. Fermentace pomocí různých mikroorganismů se používá k výrobě látek zvaných enzymy, které se používají v mnoha lékařských a průmyslových procesů, k urychlení chemických reakcí. Ocet a sýry jsou produkty bakteriální fermentace. Kvašení se používá k výrobě chléb kvašený.