V Andalusii, půda - tzv albariza místních obyvatel - má velký dohoda vápence. Je to bílý, porézní mix křídy, vápence, písku a jílu [Zdroj: Shea]. Vzhledem k tomu, že je to tak porézní, může absorbovat a zadržovat vodu dobře; To je důležité v regionu, suché a slunečné jako Andalusii.
sherries začít s bílými Palomino Fino hroznů. Další odrůdy, pokud je použit vůbec, může zahrnovat muškát a Pedro Ximenez. Hrozny jsou ponechány na vinice, dokud jsou mírně přezrálé, s vyšším obsahem cukru [Zdroj: Dobrý vaření]. Pak už se sklidí, obvykle v blízkosti začátku září, a lisované téměř okamžitě. Teprve pak dělat producenti rozdělit tisku do čistých, aromatické Finos a manzanillas a těžší tělesně vína předurčen stát olorosos [Zdroj: Sklep Tours].
Ve skutečnosti, více než ostatní vína, Sherry je definována jeho stárnutí. Pravděpodobně, zrání má větší účinek než terroir na konečný produkt. Většina ostatních víno zraje v hermeticky uzavřených obalech, ale sherry věkových kategorií pod širým nebem. Rozvíjí povrchový povlak kvasinek, nebo " flor, " který působí jako těsnění proti vzduchu [zdrojů: Shea, Sklep Tours]. Flor roste a ochabne sezónně.
Sherry věku po dobu nejméně pěti let. Za tu dobu, výrobci používají tradiční metodu stárnutí a prolnutí s názvem solera, což je něco jako kříženec mezi kvásku a při velmi pomalém šampaňského vodopádu.
V solera stárnutí, sudy jsou naskládány ve svislém směru Uspořádání volal criadera (různě se překládal jako " školka " nebo " pařeniště "). Solera je spodní úroveň criadera. Nejnovějším víno je vždy nahoře. Sudy jsou nikdy naplněny celou cestu; prostor navíc umožňuje rozvoj flor [zdroj: sklepů].
Každý rok, některé spodní sherry se odstraní a do lahví. Je nahrazen sherry ze sudu výše. A tak dále a tak dále. Některé soleras byly v nepřetržitém provozu již od 19. století; jemné rezervní sherries skutečně může obsahovat prvky, které staré [zdroj: Shea, Sklep Tours]..
Na další stránce, budeme se podívat na španělských vín, která vyplývají z rozkvětu flor
Slavné Vína Sherry vinařské oblasti
Fino a Manzanilla věk pod aktivním krytem Flor [Zdroj: Shea]. Výsledkem je obvykle bledá a suchá, někdy popisována jako " ostrý jako břitva, " někdy ve srovnání s ostrý, slané mořský vánek. Tradičně sloužila chlazené, Fino je často prvním nápoj dne ve Španělsku [zdroj: Sklep Tours].
Oloroso, na druhou stranu, nikdy nemá
