liché Chambers " A " komor a sudé komory, " B " komory. V části regeneračního, studené mléko je čerpána přes A komor, přičemž mléko, která již byla zahřátá a pasterizuje se čerpá přes B komory. Teplo z horkého mléka přechází do studeného mléka prostřednictvím ocelových desek. To ohřívá mléko na 134,6 až 154,4 stupňů Fahrenheita (57-68 stupňů Celsia).
Potom se mléko přechází do ohřívací sekci z deskového výměníku tepla. Tady, teplá voda v B komorách ohřívá mléko, aby alespoň 161,6 stupňů Fahrenheita (72 stupňů Celsia). To je teplota, cílem pro HTST pasterizaci.
The horké mléko pak prochází zadržovací trubkou. To trvá mléku asi 15 sekund projít skrz trubici, který splňuje časový požadavek na tomto způsobu pasterace (vzpomeňte si na D-hodnoty?). Mléko byl oficiálně pasterizované, jakmile to projde holdingu trubice.
Nyní se pasterované mléko je poslán zpět přes re-generativní části, kde se ohřívá příchozí studené mléko. To chladí pasterované mléko na zhruba 89,6 stupňů Fahrenheita (32 stupňů Celsia).
V poslední části procesu, chladicí část deskového výměníku tepla používá chladivo nebo studenou vodou, aby se mléko do 39,2 stupňů Fahrenheit (4 stupňů Celsia).
Milk Kontaminace
Proč není pasterizace, aby naše mléko zcela bezpečné? Pasterované mléko stále způsobuje propuknutí alimentárních onemocnění. V této části se podíváme na mnoha způsobů, jak může stát mléko kontaminované na jeho cestě od krávy ke stolu
The Cow:. Před kráva je dokonce podojit, patogeny v okolním prostředí může dostat do krmiva kravského nebo vody. Během dojení, bakterie se mohou na vnitřní nebo vnější straně kravského vemene dostat se do mléka. Pokud je dojení zařízení (člověk nebo mechanické) nebyl řádně dezinfikují, může kontaminovat syrového mléka
skladování a přepravu syrového mléka:. Kdykoliv mléko je převedeno nebo uložen, musí být veškeré vybavení a kontejnery sterilní, aby se zabránilo kontaminaci. Skladovací teplota musí být dostatečně nízká (obvykle 4 stupňů Celsia), aby všechny bakterie zbývající do mléka od pěstování
pasterizace:. Víme, že pasterace není zabít všechny bakterie v mléce, ale to vyhrál ' t dokonce zabít ty, že to má v případě, že nejsou splněny pokyny pro čas a teplotu. Jedním ze způsobů kontroly mlékárenském průmyslu mléka, aby se ujistil, že je správně pasterizované je testováním pro alkalickou fosfatázou. Tento enzym má stejnou hodnotu jako D-tuberculosis ba
