Teď, když jsme nastavit scénu a představil postavy, přichází dramatické vyvrcholení. Když je teplota dostane dostatečně horký, enzymy v této bakterie jsou denaturovány, což znamená, že změní tvar. Tato změna je činí zbytečné, a oni jsou už schopni dělat svou práci. Buňka prostě přestane fungovat.
Teplo může také poškodit buňky obálku bakterie je. Bílkoviny a mastných kyselin, které tvoří obálku ztrácejí svůj tvar, oslabovat to. Ve stejné době, tekutina uvnitř buňky rozšiřuje s rostoucí teplotou, což zvyšuje vnitřní tlak. Rozšiřující se tekutina tlačí oslabeného zdi a způsobuje, že k prasknutí, rozlití z útrob bakterie.
Thermoduric bakterie jsou žáruvzdorné a těžší zabít. Z hlediska našeho bytu obdobně thermoduric bakterie posílily zdi, dvojité-rýžovalo okna, izolované potrubí a nouzové dodávky vody a potravin. Tyto bakterie tepelně-vzpírat musí být pod kontrolou chlazení, které je drží množení. [zdroj: Todar]
tepelného zpracování a pasterizace
Pojem tepelné zpracování se vztahuje na celou řadu tepelného ošetření používaných pro zpracování potravin. Obecně platí, že bod tepelného zpracování je zabít patogeny a inaktivovat enzymy, které způsobují negativní změny do potravin v průběhu skladování. Nejběžnějším typem tepelného zpracování je druh, který se děje v kuchyni při jídle. Dokonce i ty tuzemsku napadla u nás se zahřívá něco v mikrovlnné troubě, a mají tudíž " tepelně zpracované " něco.
Pasterizace představuje jeden z mírnějších forem tepelné zpracování. Ultra-vysoké teploty a sterilizace zabít všechny mikroorganismy v potravinách, zatímco mírnější tepelné ošetření, jako termizace a pasterizace jen zabít některé z nich. Proč ne používat vyšší teplotu, pokud je to zabije více patogenů? Odpovědí je, že vyšší teploty mění vlastnosti potravin. Vzhledem k tomu, mléko je to, co většina lidí myslí ve vztahu k pasterizaci, použijeme pasterizace mléka ve zbytku tohoto článku ukázat, jak funguje pasterizací.
Při vyšších teplotách, stejně jako u UHT mléka, něk
