Pokud se podíváte na postranním panelu, zjistíte, že každá metoda tepelného zpracování vyžaduje určitou dobu. Například HTST pasterizace trvá 15 sekund. Tento požadavek na minimální čas je založena na tepelně kinetiky úhynu bakterií. Ne, to není jméno death metalová kapela; je to způsob, jak popsat podmínky potřebné k zabít bakterie. Hodnota D je množství času, je zapotřebí, aby zabít 90 procent jednoho typu bakterií při určité teplotě. Čím vyšší je teplota, tím nižší je hodnota D, a vice versa [zdroj: Lewis].
pasterizace mléka zabíjí patogeny nejvíce citlivé na teplo, ale zachovává vlastnosti mléka, které spotřebitel očekává: . krémové složení, svěží vůně a mléčně bílá barva
Metody pasterizace
Batch (nebo " DPH "), pasterizace je nejjednodušší a nejstarší způsob pasterizaci mléka. Mléko se zahřeje na 154,4 stupňů Celsia (63 stupňů Celsia) ve velké nádoby a udržuje se na této teplotě po dobu 30 minut. Tento proces se může provádět doma na varnou deskou pomocí velký hrnec, nebo, pro menší mlékárny, s parou zahřívá varné konvice a efektní regulace teploty zařízení. V dávkové zpracování, mléko musí být neustále míchá, aby se ujistil, že každá částice mléka se zahřeje [zdroj: Lewis, Sun, Goff].
Vysokoteplotní krátkodobý (HTST), pasterizace, nebo blesk pasterizace, je nejběžnější metodou v těchto dnech, a to zejména pro vyšší zpracování svazku. Tato metoda je rychlejší a energeticky účinnější než dávkový pasterizace. Ačkoli vyšší teplota může dát mléku lehce vařené chuť, HTST pasterizace byl používán tak dlouho, že lidé jsou zvyklí na chuť. [Zdroj: McGee]
Zde jsou základy HTST:
