otázky O vaření s máslem
Q. Proč smetana máslo před smícháním?
. Smetany máslo vytváří specifický účinek v mnoha pečení receptů, takže by neměl být odstraněny z důvodu času. Smetany obsahuje vzduch do těsta nebo směsi tak, aby se recept bude světlo ve struktuře a stoupat, když pečou.
Obecně platí, že teplota v místnosti je krémový máslo nejprve, následovaný přídavkem cukru, dokud není směs hladká. Krystaly cukru řez do tuku, vytváří vzduchové bubliny. Dále, vejce jsou biti na pomoc s emulzí, a zbytek mokré přísady jsou přidány. Nakonec se suché složky se mísí v.
Pokud over-krému máslo nebo použít máslo, které je příliš teplé nebo roztaveny, mohou mléčné sušiny odděleně od tuku. To bude bránit vzduchové bubliny z tváření při přidání cukru. V případě, že máslo je příliš studený, mohou krystaly cukru nebudou moci stejně účinně snížit do něj. Méně vzduchové bubliny budou vytvořeny, což vedlo k husté, plochý výrobek s unappealing chutí.
Q. Jaký je rozdíl mezi solené a nesolené máslo?
. USDA umožňuje zpracovatelům mléka měnit množství soli přidávají, když oni dělají máslo. Obsahu másla je sůl je obvykle 1,5 procent až 2 procenta, ale může být až 3 procenta. Takže můžete být opravdu jisti, kolik soli máslo, kterou používáte přispěje k receptu, a to jak slaný vaše jídlo bude.
Použití čerstvého másla umožňuje řídit množství soli, která jde do misky. Vždy se můžete přidat další sůl nebo zanechat nějaký out.
Q. Jaký je rozdíl mezi másla a margarínu?
Máslo je vyroben z živočišných tuků a obsahuje nasycené tuky, které jsou druh tuku, který zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Margaríny jsou vyrobeny z rostlinných olejů, ale trans-mastných kyselin, jsou vytvořeny v průběhu zpracování, pokud jsou rostlinné oleje hydrogenované nebo tvrzené na pevnou formu. Vyráběné trans tuky, jako je například přirozeně se vyskytující nasycené tuky, zvyšovat hladinu cholesterolu.
Nicméně, měkké nebo tekuté margaríny jsou nižší v trans a nasycených mastných kyselin než pevné margaríny a butter.Fats, které jsou lepší, když zahrnují rostlinné oleje, jako je například olivový, řepka, sója, a kukuřice. Ty neobsahují nasycené nebo trans-tuky a mají tendenci ke snížení hladiny cholesterolu v krvi.
Máslo pochází z živočišných tuků. Margarín je z rostlinných tuků
© Gaston Thauvin
Zamyslete se na chvíli na ". Měřítko " tuků: Máte " dobré " Oleje na jednom konci
[1] 