Procházet článek Proč sůl brání zkažení potravin? Proč sůl brání zkažení potravin?
Ty by mohly hodit něco málo přes levé rameno pro štěstí, posypeme někteří na vejce, nebo dokonce tip shaker do pěnivý piva. Nicméně ji použijete, jedna věc je jistá:. Většina z nás považuje za samozřejmost sůl
Salt nebyla vždy tak jednoduchá záležitost. Po celá staletí, to byl vzácnou komoditou použity jako platby, jako impuls pro války a často, pro přežití. Sůl konzervované ryby ve starověkém Egyptě, ostřílený Roman salátových zálivek, a dokonce měřit integritu člověka, a proto se říká ". Stojí za jeho soli " Je stále celá civilizace naživu díky své schopnosti, aby se zabránilo potraviny z otáčení do bakterie-naloženého zabijáků.
Chcete-li porozumět tomu, jak sůl zabrání zkažení potravin, je důležité nejprve pochopit, jak to je používáno k uchování potravin. Sůl se používá ve dvou základních způsobů konzervaci, a to buď ve formě granulí nebo ve slaném nálevu, což je roztok soli a vody. Šunka, například, může být vyléčen se solí, a okurky jsou zachovány (a obrátil se na nakládaná zelenina), solným roztokem. Vytvrzování se granule soli, které jsou známé jako suchý vytvrzování, se rozumí použití soli na vnější straně dílu masa a ukládají po dobu několika týdnů. Je to jeden z nejstarších způsobů vytvrzování masa. Moderní vytvrzování může zahrnovat vstřikování maso s solanky.
Bez ohledu na formu soli, která se používá, minerální chrání nejen potraviny, ale také brání množení bakterií, včetně alimentárních patogenů, jako salmonely, které mohou způsobit otravu jídlem, tyfus a další vážné problémy.
Salt inhibuje bakterie v mnoha různými způsoby. Je to disruptor, který vykoná zmatek u mikrobů, přerušení jejich enzymy a chipping pryč na jejich DNA. To nejvíce často pracuje přes dehydratace, odstraňování mnoho z molekul vody, že bakterie potřebují žít a růst. Molekuly vody v potravinách se měří, pokud jde o výrobek vodní aktivity, číslo, které označuje volné molekuly vody přítomné. Před zachování soli, mnoho čerstvé potraviny mají aktivitu 0,99 produktu vody. Aktivita produkt vody se sníží, když sůl dehydratuje potraviny prostřednictvím procesu osmózy. V podstatě lze říci, sůl kolem vnějšku potravin čerpá molekuly vody ven a nahradí je molekulami soli, dokud se množství soli je roven dovnitř a ven. Snížení aktivity vody produktu na 0,91, je postačující pro zabránění růstu bakterií nejví
[1] 