Procházet článek smažení občerstvení Otázky Pánve potravinách otázky
Q. Co potřebuji vědět, jestli chci, aby se některé hluboce tuku smažená jídla doma?
. Crisp a zlaté venku, vlhký vnitřní - jen málo. Vaření techniky mohou odpovídají výsledky produkované hlubokým obsahem tuku pečení
Při smažení byl hodně pomlouval v dnešní zdraví-vědomé klima, občas smažený pokrm může prokázat vynikající přírůstek do repertoáru jakékoli kuchaře. Vy prostě potřebujete pochopit teplotu, druh oleje, budete pracovat s, a jak to udělat bezpečně.
Příliš horká, příliš studená ... tak akorát!
Při smažení potraviny v horkém tuku, teplota správné tuku je kritická. Ideální teplota vytváří ostrý exteriér a vlhký, ale důkladně tepelně upravit interiér. Příliš vysoká teploty spálí jídlo. Příliš nízká o teplotě bude mít za následek potravin absorbovat nadměrné množství tuku. Tuk by nemělo být dovoleno kouřit. - Kouření je znamením, že tuk se začíná rozpadat, a to bude mít vliv na chuť
A hluboce tuku teploměr má zásadní význam pro určení teploty tuku. Použijte k hlubinnému tuku teploměr pro kontrolu teploty tuku, i když jste pomocí elektrického fritézu. Pokud teploměr není k dispozici, pokles kostku bílého chleba v rozpáleném oleji. Chléb hnědý rovnoměrně za 1 minutu při 350 ° F až 365 ° F, 40 sekund při 365 ° F až 380 ° F, a 20 sekund při 380 ° F až 390 ° F.
Oil dobře to končí dobře
Nejlepší tuky na smažení mají malou nebo žádnou chuť a vysokou kouře bod (teplota, při které tuk kouří a začne rozpadat). FAT je kouř bod se snižuje s každým použitím, a proto je důležité, aby vyhoďte tuk po třech použitích. Kukuřice, arašídy, a sója (prodávány jako rostlinné oleje), jsou dobré pro smažení
Bezpečnostní hlídka
Nenechávejte horký tuk bez dozoru. - Olej, který bude příliš horko může vznítit. Pokud k tomu dojde, okamžitě pokrýt pánev odříznout kyslíku k plamenům. Jedlá soda nebo sůl hozen do ohně také uhasit. Nepokoušejte se uhasit oheň maziva vodou. To způsobí, že olej stříkající a šíření plamenů.
Aby nedošlo k rozstřikování, měly potraviny být bez povrchové vlhkosti před smažením. Naplňte fritovací pánev ne více než poloviny plná tuku, aby vznikl prostor pro jídlo.
Hluboké-tuk smažení již dlouho oblíbenou kuchařů a má jen nedávno vypadl z laskavosti jako různých zdravotních důsledků dieta těžká smažené potraviny přišel ke světlu. Přesto, pro většinu lidí, občas smažený léčit by neměla předsta
[1] 