? Proč je cukr lepkavá

Je snadné zaměnit bílý cukr a stolní sůl? - Jsme určitě pečené strašně slaný muffin nebo dva v naší době. Ale přidat trochu vody, aby se tyto zdánlivě identických dvojčat, a oni jsou najednou úplně různá zvířata. Obě soli a cukru krystaly začnou se rozpouštějí ve vodě, ale cukru dochází k lepivé a sůl není. Proč je to tak?

Vodíkové vazby jsou klíčem k lepivosti cukru je. Visí ven na jeho vlastní, cukr je pevná, její molekuly z uhlíku, vodíku a atomy kyslíku. Krystaly jsou neporušené a nelepí k sobě - ​​můžete snadno prosít a zalijeme cukr. Ale v přítomnosti kapaliny, se dříve silné kyslík-vodíkové vazby v cukru začne zlomit, a volné atomy vodíku bude hledat něco jiného se držet.

Některé z atomů vodíku se bude držet s uzavřeným povrchem, některé se chytit na molekuly vodíku v kapalině, a některé budou vázat s další atom kyslíku nebo atom v cukru. Výsledek: lepkavé nepořádek. Pokud držíte cukru v ruce, může i malé množství potu, aby se věci začnou dostat lepkavá. Soli, na druhé straně, je vyrobena ze sodíku a chloru, a tak, pokud se rozpouští ve vodě, není žádný vodík plovoucí kolem držet na cokoliv.

Ale co vody? Její molekuly jsou vyrobeny částečně z vodíku, i - proč se to stane lepkavá jako cukr v kombinaci s nějakým jiným látky? To má co do činění s tím, že cukr je mnohem složitější, než voda. Molekula cukru obsahuje 12 atomů uhlíku, 22 atomů vodíku a 11 atomy kyslíku - a mnoho dalších vodíkové vazby, než molekuly vody. Pokud se tyto dluhopisy v cukru zabásnou nahoře, tam je více příležitostí pro molekuly chytit na co oni jsou v kontaktu s jinými molekulami, včetně cukru. A nové vazby jsou bezpečnější, protože tam je tak mnoho z nich, -. Je to těžší je rozpadnout

Každá molekula vody, na druhé straně, se skládá pouze ze dvou atomů vodíku a jednoho atomu kyslíku, takže nemá tolik " lepkavé skvrny &Quot.; . Voda přilne lépe povrchu, než to dělá pro sebe - to perle up, tvoří louže nebo vsákne do koberce
Launch video Věci byste měli vědět: Do not Be Němý: Má jíst Cukr Cause Dutiny?