Procházet článek Proč salát v tašce déle čerstvé, než vedoucí salátu? Proč salát v tašce déle čerstvé, než vedoucí salátu?
Mnoho potravin, které si koupíte zabalených v plastu se dnes používá to, co se nazývá ochranné atmosféře balení, nebo mapu. Balíček je naplněna směsí plynů, které jsou výhodné pro potraviny. Většina potravin dělat lépe, pokud jsou skladovány odděleně od kyslíku. Také, mnoho mikroorganismy mají pevný čas s vysokými koncentracemi CO2 (stejně jako lidé? - Viz Jak suchého ledu práce). Tak eliminuje kyslík a přidávání C02 je velmi běžné v MAP.
Výše časové mapy lze přidat do trvanlivosti mohou být úžasné. Doba použitelnosti masa může jít od tří do 21 dnů, sýrů ze sedmi na 180 dnů, a čerstvé těstoviny od tří do 60 dnů [odkaz]! To není špatné, když si uvědomíte, že náklady na přidání plynu je prakticky nic. Prodloužení Doba často snižuje náklady výrobku snížením zkažení, a také otevírá dálkové volby import /export. To může také rozšířit období některých druhů ovoce a zeleniny
V případě salátu v sáčku, modifikovaná atmosféra dělá dvě věci:.
Podle Praktické Hydroponie & Skleníky, High CO2 a nízké atmosféry O2 si:
Blokovat způsobu působení a biosyntézy ethylenu, všudypřítomné rostlinného hormonu, který podporuje stárnutí a stárnutí. Snížení hnilobu tím, přímé inhibice růstu patogenních mikroorganismů a tím zachování zdraví a integritu rostlinné tkáně, což snižuje jeho náchylnost k infekci. Pomalé žloutnutí zelených tkáních prevencí degradace chlorofylu. Udržet jídlo a nutriční hodnotu a chuť produktu tím, že zpomaluje ztráty zásob potravin, zejména cukrů, inhibice úbytku labilní vitaminů, jako je vitamin C a A, a tím, že zpomaluje hromadění nežádoucích sekundárních metabolitů v tkáních rostliny, jako je například volný amoniak. Slow degradace buněčné membrány a ztráta buněčné úseky a funkce. Blokování zbarvení řezných ploch.
Tato sbírka funkcí je to, co udržuje salát déle svěží. ! Tam jsou zapojeny žádné chemikálie
Launch Video G slovo: Mrazící Green