Jak Chili Peppers Work
Někdo to rád horké a instinktivně sáhnout po chilli papričky při přidávání chuť na své pokrmy. Nejteplejší těchto zeleniny se používají jako koření nebo koření. Chef Bobby Flay okamžitě přijde na mysl, když se přidává špetku Cayenne tady, špetka Chipotle tam. Ale použití chilli není omezen na Southwestern a mexické kuchyně. Chef Emeril Lagasse se domnívá, že mírné zelená paprika svorek. Společně s řapíkatým celerem a cibulí, paprika tvoří třetinu " Trojice, " New Orleans ekvivalent francouzského Mirepoix Chile pepře se datují 6000 lety. V 25 volně žijících druhů a pět domestikovaných druhů jsou původem z Jižní Ameriky - i když vědci neshodují na tom, zda vznikl v Bolívii a Brazílii [Zdroj: Chile Pepper Institute]. Tam, kde přišli naši ptačí přátelé začali nést je na celém světě dávno - ptáci nemají receptory bolesti do úst, aby mohli tolerovat i ty nejžhavější papriky. Ptáci nemůže strávit pepř semena; místo toho, oni ukládají intaktní semena po celém světě, pomáhat při jejich propagaci. Když Kryštof Kolumbus našel papriky v novém světě, on zmatený je s pepřem a jmenoval je chilli papričky. Na jeho zpáteční cestě, Columbus transportována zpět do Evropy, a chilli papričky rychle rozptýleny po celém kontinentu a mimo něj. Dnes, oni jsou pěstovány a užil si po celém světě. Takže to, co to je, že dává Chili Peppers palbu? A co je dohoda s různou úrovní tepla, máte pocit, když jí tyto různé papriky? Přečtěte si o to prozkoumat celou řadu nedorozumění ohledně tepla Chili Pepper - odkud pochází, jak jsme to interpretovat a co je nejdůležitější, jak zkrotit ji Teplo v chilli papričky. se nazývá ostrost, a to pochází od skupiny sloučenin s názvem capsaicinoids. Capsaicin je primární produkcí tepla alkaloid přítomné v papriky. Čím větší je koncentrace kapsaicinu, Čím teplejší pepř chutná. Množství capsaicin v pepři také liší v závislosti na dědičných a faktory životního prostředí. To je často říkal, že semena jsou zdrojem tepla v chilli papričky, ale zatímco semena jsou horké, nemají způsobit teplo. Membrána, nazvaný placentu, ukládá teplo - semena jsou připojeny na membránu, ale teplo se přenáší na semena, které nejsou ul
a trojice slouží jako základna pro pikantní Big Easy jídel. Mnoho různých etnických kuchyně začlenit chilli do tradičních pokrmů, a šance, že budete jíst chilli papričky častěji, než si myslíte.
Chili Pepper ostrost
[1] 