receptorů bolesti v ústech je -. Ne chuťové pohárky - přenos tepla pocit s pomocí jednoho neurotransmiteru zvané látky P [zdroj: University of Illinois]. Rýmu a slzící oči často následovat okamžité vlnu ohně, a někteří lidé hojně potit. Kapsaicin také uvolňuje endorfiny v těle, což někteří lidé cítit nadšený - stejným způsobem, jako endorfiny způsobuje vysoká běžec je. K dispozici je také bonus pro těší občas ohnivý pepř:. Capsaicin spustí termogenezi, což je proces spalování tuků
Dalším mýtem je, že chilli papričky mohou způsobit vředy, ale důkazy naznačují, že kapsaicin může skutečně chránit žaludeční sliznici [zdroj: Mateljan]. Nicméně, někdo brát antikoagulanty, jako je kumarin, by se měli vyvarovat velké množství pálivé papriky, protože mohou ředění krve [zdroj: Graedon a Graedon].
Pokud jste někdy spolkl palčivou chilli, víš že budete instinktivně chcete dolů džbán ledové vody, aby se uhasit plameny. Ne tak rychle! Sloučeniny teplem vyvolávající ve papriky jsou rozpustné v tucích, a tak sáhl po té sklenici vody je jako stříkat vodu na oheň maziva - to reignites plameny. To působí proti tepla, dosáhnout na chléb, čokoláda, mléko nebo jiné mléčné výrobky. Mexická jídla často zahrnují stranu zakysanou smetanou, a indické pokrmy jsou často podávají se stranou jogurtu zkrotit teplo.
Možná se divíte, jak určit relativní štiplavost různých papriky. Mějte se dozvíte o třech základních metod pro měření tepla.
Scoville Heat Units
Relativní ostrost chilli papričky je hlášen v Scoville tepelných agregátů. SHU rozsah od nuly, mírné konci stupnice, na více než 16,000,000 jednotek, pro čistý capsaicin [zdroj: Netha a Reddy]. Abychom to uvedli do souvislostí, zvonek sazby pepř nulou a svět nejžhavější pepř je Bhut Jolokia, ceny 1.001.304 SHU [zdroj: Bosland a Baral]
V minulosti, tam byly použity k určení tři způsoby. relativní teplo papriky. První zahrnuje jednoduchý chuťový test. Je zřejmé, že výsledky tohoto typu zkoušky jsou sporné, ale odezva je okamžitá. Nicméně, dvě formální zkoušky byla navržena a použita v průběhu 20. a 21. století. [Zdroj: Chile Pepper institut]
Wilbur Scoville vyvinul Scoville organoleptická zkouška v roce 1912, a používá lidských subjektů hlásit pepř je teplo, pokud jde o SHU. Každý testovaný subjekt chutě opakované a větší ředění pepřové extraktu až do teplo není detekován. Test Scoville byl standard až do nedávné doby, ale obdržela výsměch pro jeho subjekti
