Kandované Citrus Peel

Kandované Citrus Peel YIELD dělá asi 90 proužky
Složení
6 velkých, hroší kůži pomeranče 13-1 /2 šálky vody 5 šálků cukr, rozdělený Příprava:

Odebrat kůru z bílé části pomerančů v dlouhých pásech s ostrým krájení nožem. Rezerva ovoce pro další použití. Zlikvidujte všechny jadrné ovocné membrány z kůry. Cut kůra do 2X1 /2 palce proužky. (Tam budou nějaké podivně tvarovky.) Položte list voskovaný papír v mřížce. Přineste 4 šálky vody do varu do těžkého 3-litrovou hrnci při vysoké teplotě. Přidat kůry; vrátit k varu. Snižte teplotu na nízkou. Pokrýt; vaříme 20 minut. Drain. Opakujte postup 2 krát.
Přineste 4-1 /2 šálky cukru a 1-1 /2 šálky vody do varu ve stejném hrnci na mírném ohni za občasného míchání. Snižte teplotu na nízkou. Pečlivě obrázky pod cukroví teploměr na straně pánve (nenechte žárovka dotykové dno pánve). Vařte na mírném ohni asi 20 minut, nebo dokud teploměr registruje 230 ° F, bez míchání. Přidat odvodněné kůru. Vařte na mírném ohni asi 20 minut více, nebo dokud teploměr registruje 240 deg; F (soft-ball stupeň), za občasného míchání. Odstranit z tepla. Odstraňte proužky s děrovanou lžící na roštu nad voskovaný papír. Zlikvidujte sirup nebo uložit pro další použití. Skvělé pásy dokud sirup odkapával off.
Dejte zbývající 1/2 hrnku cukru na další list voskovaný papír. Roll pásy, jeden po druhém, v cukru. Set pruhy na roštu asi 1 hodinu nebo do sucha. Skladujte v vzduchotěsné nádobě. Uchovávejte na chladném místě až 2 týdny. Pokud se proužky staly mírně lepkavý, vrátit se znovu do dalšího cukru.
Variace taveniny 1/2 šálku polosladká čokoládové lupínky a 1 lžíce másla v malém rendlíku na mírném ohni za stálého míchání do hladka. Omočí jeden konec každého pásu v roztaveném čokolády; stanovena na roštu nad voskovaný papír zaschne. Ať čokoládu set úplně před uložením do vzduchotěsné nádobě. Tento recept se objeví v: Candy