Zachování Sklizeň: dýně Butter

Moje dcera a já jsem strávil hodně času v létě dívá skrz a vaření z knihy Williams Sonoma The Art of Zachování. Byli jsme netrpělivě čekali na dýně sezónu, takže jsme mohli udělat kořeněné dýně máslo. Nikdy jsem udělal Povidla předtím, takže to byla pro mě nová zkušenost. Samozřejmě, že classic je jablko máslo, ale tato dýně verze jen zněl tak přitažlivé pro mě.

Celý dům byl plný nejkrásnější vůně, zatímco to bylo vaření. Dalo by se použít na toastu, nebo vdolky, nebo jste ho mohli použít na koláče. Chystám se péct nějaké dýňový chléb s ním, a budu sdílet recept s vámi příští týden. To není zpracován ve vodní lázni, takže budete muset použít ji ve lhůtě dvou měsíců, pokud se nerozhodnete ji zmrazit, v tom případě, že bude trvat rok.

Recept říká, že zbavit semena, ale pokud budete mají čas pražit je nebo cukroví je.

Tento recept je od The Art of Zachování Rick Field a Rebecca Courchesne.
INGREDIENTS
2 malé dýně, asi 4 libry každý 2 lžíce nesolené, roztavené 2 šálky granulovaný cukr 1 šálek pevně zabalené světle hnědá cukru 1 1/2 šálky sladké jablečný mošt 3 polovina lžičky mletého zázvoru 3 polovina lžičky mleté ​​skořice 1 1/2 lžičky muškátového oříšku polovina lžičky Příprava podkladu stroužky:

připravte, horký, sterilizované nádoby a jejich víka, pokud máte v plánu na zmrazení máslo.
Předehřejte troubu na 425F. Střih každý dýně na polovinu. Vydlabat a zlikvidujte semena. Kartáč dýni poloviny s rozpuštěným máslem a místo, střih stranou dolů, na plech. Pečeme do měkka, 25-35 minut v závislosti na velikosti dýně poloviny. Pomocí lžíce, naběračka maso z dýně polovinami a místo v misce. Zamíchejte a zapařit dýně do pyré. Odměřit 5 šálků dýně pyré; Vyhrazujeme si všechny zbývající pyré pro další využití.
Ve velké nereaktivním rendlíku kombinovat dýně pyré, cukry, jablečný mošt, zázvor, skořice, muškátový oříšek a hřebíček. Míchejte, dokud mísí. Přineste jen do varu přes středně vysoké teplo, za stálého míchání. Snižte teplotu na střední a jak vařit, odkrytý, za častého míchání a škrábání po stranách pánve, dokud se máslo je silný a kopečky na lžíci, asi 30 minut.
Naběračka horké máslo do sklenic, takže 1 /4 palce z hlavového prostoru. odstraňte vzduchové bubliny a upravit headspace, pokud je to nutné. Otřete ráfky čisté a těsnění pevně s víčky. Uzavřené nádoby mohou být uloženy v chladničce po dobu až 2 měsíce. Máslo lze také ukládat ve vzduchotěsných nádobách nebo těžkých uzavíratel

Page [1] [2]