Mohou vypadat okoralý nebo dokonce spálené, ale pevné látky povlak na dno pekáčku jsou skutečným zdrojem ". Pražené " chuť domácí omáčky. Efektní francouzská kuchaři Nazývám to ", fond, " a oni začlenit ji do svých omáček a omáček o " deglazing " , pan
Vložte pekáč - vyprázdní jeho kapalného obsahu - přes středně vysoké teplo na sporáku. (V závislosti na velikosti vaší pánve, budete možná muset nechat obkročmo dva hořáky). Nalijte do šálku bílého vína nebo jiné tekutiny a míchejte neustále, škrabání jak hodně z fondu z pánve, jak je to možné. Pokračujte ve vaření a škrábání, dokud se tekutina snížila o polovinu.
Od této chvíle se vám šťávy vylil z pekáčku s největší pravděpodobností rozděleny do horní mastnou vrstvou a šťavnaté spodní vrstvu. Změřte 1/3 šálku tukové horní vrstvy na velkém kastrolu na mírném ohni. Zlikvidujte zbytek tuku, ale zachránit zbytek pan šťávy. Budete potřebovat asi 3 šálky stojí, ale pokud nemáte dost, přidejte akcie nebo vývar podle potřeby (i konzervované bude dělat).
Posypeme asi 3 lžíce hladké mouky přes tuku v hrnec. Cook za stálého míchání po dobu dvou nebo tří minut. Mouka tendenci tvořit shluky při smíchání s kapalinami, takže pokud chcete hladký, bezhrudkovité omáčky, nespěchejte tento krok; míchejte neustále a nezanedbávat, jak se vaše lžíci nebo metla do rohů kastrolu.
Zbytek je jednoduchý. Vmíchejte víno a fondu směs z deglazed pekáče a přidejte šťávu (ale žádné zbytky tuku), které jste odstranili z pánve dříve. Vařte na středním nebo mírném ohni, dokud se zahušťuje (pravděpodobně pět až 10 minut), za občasného míchání. Sůl a pepř podle chuti, a sloužit
Podívejte se na další stránku pro více tipů na to, aby si svou dovolenou jídlo úspěch
Pro více informací o krůty a omáčku, viz:..
Pro více informací o krůt a omáčky, viz:
Recept na klasické Pan omáčce
Dělá 3 až 4 šálky
- Odstranit vany šťávy z pekáč do měřicí žáruvzdorné šálku nebo misky. Povolit tuk a šťáva se oddělit.
- Deglaze pekáč tím, že
