mastné kyseliny
mastné kyseliny, velká skupina organických sloučenin, které jsou slabě kyselé. Nazývají se mastné, protože první z nich, které mají být izolovány přišel z přírodních tuků a olejů (kapalné tuky). Tyto kyseliny jsou sloučeniny uhlíku, vodíku a kyslíku. Nižší členové skupiny (ty, které mají malý počet atomů uhlíku v každé molekule, jako je kyselina octová a kyselina máselná), jsou těkavé kapaliny. Vyšší členy jsou pevné látky. V kombinaci s glycerolem, tvoří sloučeniny, nazývané glyceridy, vyšší mastné kyseliny se vyskytují v přírodních tucích a olejích. Všechny mastné kyseliny jsou rozpustné v alkoholu, benzenu, chloroformu, a ether.
A mastná kyselina je klasifikován jako nasycené nebo nenasycené, v závislosti na tom, zda je či není může obsahovat další atomy vodíku. Mono nenasycená mastná kyselina má jeden pár atomů uhlíku, na které další atomy vodíku může být připojeny; poly nenasycená mastná kyselina obsahuje dvě nebo více takových párů atomů uhlíku. (Podrobnější vysvětlení viz titulků chemické struktury.) Rostlinné oleje jsou někdy zpracovány tak, aby je zpevnit přidáním vodíku jejich nenasycených mastných kyselin. Tento proces, forma hydrogenace, vytváří mastné kyseliny s názvem trans mastné kyseliny.
Nejdůležitější nasycené mastné kyseliny v jedlých tuků a olejů, jsou palmitová, stearová, laurová, a kyseliny máselné. Nejhojnější nenasycená mastná kyselina je kyselina mono s názvem kyselina olejová. Polynenasycené mastné kyseliny zahrnují kyselinu linolovou a kyselinu linolenovou. Biochemists odkazovat na polynenasycené kyseliny jako esenciální mastné kyseliny, protože nemohou být produkován v lidském těle a jsou potřebné pro organismus pro správný růst a regeneraci tkání.
Mastné kyseliny jsou komerčně využívá při výrobě mýdla a detergentů, maziva, barvy, a výrobky z pryže. Tyto mastné kyseliny jsou obvykle vyrobeny z přírodních tuků s glycerol jako vedlejší produkt. V nejčastěji používaných procesu, tukové molekuly jsou rozděleny na mastné kyseliny a glycerol podle vysokotlaké páry. Mastné kyseliny jsou produkovány synteticky oxidací uhlovodíků získaných z ropy.
Mastné kyseliny se skládají z molekul, které mají otevřené řetězce atomů uhlíku a jednu karboxylovou skupinu (COOH). Většina z mastných kyselin se nacházejí v přírodních tuků a olejů, jsou molekuly se sudým počtem (6 nebo 8 až 22) atomů uhlíku, uspořádaných v přímém řetězci. Každý atom uhlíku může mít čtyři chemické vazby.
[1] 