Prohlédněte si článek Jak se umělé příchutě práci?
Mnoho z zpracovaných potravin, které si koupíte dnes přijít s látkou štítkem, který uvádí " umělých aromat " jako jeden z hlavních surovin. Umělé příchutě jsou prostě chemické směsi, které napodobují přírodní chuť nějakým způsobem
Vše, co cítíme musí obsahovat nějaký těkavé chemikálie. - Chemické látky, které se vypařuje a vstupuje do člověka nos (viz odpověď na otázku 139 Podrobnosti ). Odpařená chemické přichází do styku s smyslových buněk v nose a aktivuje je. V případě chuti, chemická látka má na aktivaci chuťové pohárky. Chuť je docela hrubý smysl - tam jsou jen čtyři hodnoty, které váš jazyk může cítit (sladké, slané, kyselé, hořké) -, zatímco nos může cítit tisíce různých pachů. Proto se většina umělé příchutě mají oba chuť a vůni komponenty.
Každá přírodní aroma je obvykle velmi složitý, s desítkami či stovkami chemických látek interagujících vytvořit chuť /zápach. Ale ukazuje se, že mnoho chutí - zejména ovocné příchutě - mají jen jeden nebo několik dominantních chemické složky, které nesou převážnou část chuť /zápach signál. Mnohé z těchto látek se nazývají estery. Například, ester nazvaný Octyl acetát (CH3COOC8H17) je základní složkou v pomerančovou příchutí. Ester nazvaný isoamylacetát (CH3COOC5H11) je základní složkou banánovou příchutí. Přidáte-li tyto estery na výrobek, bude produkt chuť, do určité míry, jako je pomeranč nebo banán. Aby realističtější chutí přidáte další chemikálie ve správném poměru se dostat blíž a blíž ke skutečné věci. Můžete to udělat, že metodou pokusu a omylu nebo chemickou analýzou skutečné věci.
Existují stovky chemikálií známo, že se aromatické látky. Je zajímavé, že se obvykle smíchají k vytvoření " známa " chutná. Lidé dělají umělé hroznové víno, třešně, pomeranč, banán, jablko, atd chutí, ale to je velmi vzácné, aby promíchat něco, co nikdo nikdy předtím ochutnal. Ale to může a stává se to občas - brát šťavnaté ovoce gum jako příklad
Zde je několik zajímavých odkazů: