Page 
[1] [2]
[1] [2]
V nasycené mastné kyseliny, každý atom uhlíku v uhlíkovém řetězci je připojen jednoduchými vazbami k jeho sousedních atomů uhlíku a dvou atomů vodíku. V nenasycené mastné kyseliny, dva sousedící atomy uhlíku, každý chybí atom vodíku, a v níž mají zvláštní vazbu, tvoří dvojnou chemickou vazbu. Polynenasycená mastná kyselina má dvě nebo více takových dvojných vazeb v uhlíkovém řetězci.