Prune

Prune, je sušené švestky. Termín také může znamenat jakýkoliv švestku vhodnou pro sušení. Takové švestky se nazývají čerstvé švestky, pokud jsou použity, stejně jako jiné druhy švestek, v nevysušeném stavu. Prořezávat šťáva je šťáva z čerstvé sušených švestek.

komerční švestky se připravují ze purpurově plodů několik palet Evropské slivoní. V tomto druhu ovoce má vysoký obsah cukru, který zabraňuje kažení jako ovocné oschne. Používají se pouze stromů-zralé ovoce. Jsou sklízeny poté, co padli na zem. Plody se může sušit uměle nebo na slunci.

V umělém sušení-procesu běžně používané ve Spojených státech, plody jsou oříznuty do horké vody, které na podnosy, a přestěhoval se přes sušička. Jedná se o velký stroj, který vysušuje švestky v jeden den nebo je pomocí ventilátoru cirkulací horkého vzduchu.

Na slunci sušení, plody nejprve se máčí v horkém louhu sodného. Tento proces dírkuje vzhledy a činí je tenčí. Plody jsou pak šíří na plechy na přímém slunečním světle. Po týdnu nebo dva zásobníky jsou naskládány tak, že švestky jsou vystaveny vzduchu, ale ne ke slunci. Konečně, švestky se nashromáždil spolu v zásobnících po dobu několika týdnů, dokud se všechny obsahují stejné množství vlhkosti.

Pro použití tabulky, švestky jsou vařené, dokud nejsou měkké. Dušené švestky (a prořezávat šťávy) mají projímavé hodnotu, ale obvykle jsou méně bohaté na vitamíny než čerstvé ovoce.

Vedle rozinky, sušené švestky jsou nejoblíbenější sušené ovoce ve Spojených státech. Většina úrody pochází z Kalifornie.

Evropská slivoň Prunus domestica, je z čeledi růžovitých, Rosaceae.