Procházet článek Odkud barva pocházejí z fialové zelí? Odkud barva pocházejí z fialové zelí?
příroda používá barvu v mnoha různými způsoby. V mnoha zvířat, barva kamufláže zvíře. V rostlinách opak je častější - barva v květech, například hmyz láká opylovat květ. Purpurová barva v červené zelí pochází z třídy pigmentových molekul zvané antokyanů. Ukazuje se, že antokyany se nacházejí v okvětní lístky, listy (to dělá je zčervenají na podzim!) A některé druhy ovoce, jako jsou borůvky. Antokyany jsou rostlinné pigmenty známé jako flavenoidy a produkují červená, růžová, fialová a purpurové barvy v různých částech rostlin.
Tato skupina anthokyanů (viz postranní panel níže strukturu molekul) řídí barvu pigmentu. Elektrony kruhových struktur interakci s přicházejícího světla a absorpci různých frekvencí. (Viz Jak Světlo pracuje pro diskuzi o absorpce.) Molekula viz níže purpurový, protože jeho elektrony absorbují žluté, zelené a modré části viditelného spektra.
Jednou z věcí, která mění barvu na antokyanů je úroveň kyselin nebo alkálií (tj, pH) kolem molekuly. Vzhledem k tomu, barva anthocyaninu je ovlivněna pH prostředí, mohou tyto molekuly řekne, pH jakoukoli látku. Pokud uděláte výpis z červené zelí šťávy, změní barvu, když míchán s roztoky různého pH. Anthocyanin otočí jasně růžová v kyselinách, červeno-fialové v neutrálních roztocích a v alkalickém zelená nebo zásaditých roztocích. Tento experiment ukazuje, jak vytvořit indikátor pH z červeného zelí
Zde jsou některé zajímavé odkazy:!