Epizoda 32: Valérie v nabídce
INGREDIENTS
crème brûlée Pro: 2/3 cup /150 ml smetany ke šlehání 1/3 šálku /65 ml plnotučného mléka, 1/2 lžičky /asi 1,5 g unflavored práškové želatiny poloviny vanilka, podélně rozdělena 4 velké žloutky 1/4 šálku /55 g superfine cukru 1/3 šálku /75 g sýra mascarpone Pro čokoládovou pěnou : 5 oz /150 g tmavé čokolády hořkosladké, nasekané 2 velké vejce 1/4 šálku /55 g superfine cukru 1 šálek /230 ml smetany ke šlehání těžký Moučkový cukr, pro utírání prachu čerstvé maliny, pro přípravu obloha:
Aby crème brûlée:
Přiveďte k varu přes středně mírném ohni za stálého míchání, dokud se želatina nerozpustí, asi 10 minut. Rozšleháme žloutky a cukr ve středně velké misce, aby směs. Metla v mascarpone. Postupně metla v horké smetanové směsi. Krém směs vrátit se na stejné pánvi. Stále přes středně nízké teplo Míchá se po dobu 6 minut, nebo dokud se pěna opadne a pudink zahušťuje natolik, aby nátěr lžíci.
Přeneste pudink do čisté mísy a nastavit misku přes velkou misku ledové vody. Míchejte pudink, dokud je zima, ale není nastaven; zlikvidujte vanilka. Nastavte pudink stranou. Vyhrazujeme si misku ledové vody
Pro přípravu pěnu:.
Přeložte asi polovina pohár /55 g krému do čokoládové směsi pomoci odlehčit to. Pokračovat šlehání zbývající smetanu, dokud nezměknou vrcholky začnou tvořit. Jemně složit šlehačku do čokoládové směsi
Konfekcionujte dezerty:.
Nalijeme pudink přes myši na brýle. Mrazit po dobu 30 minut, nebo dokud je nastaven pudink. Lžíce zbývající čokoládová pěna nad pudink a šířit vrcholy vytvořit hladký rovný povrch.
Kryt a chladem, dokud se pěna je zima, nejméně 2
[1] 