v běžné troubě, teplo musí migrovat (vedením), z vnější strany potravin směrem ke středu (viz Jak termosce funguje pro dobrou vysvětlení vedení a jiných procesů přenosu tepla). Horkého a suchého vzduchu na vnější straně potravin odpařuje vlhkost, tak, aby zevní může být křupavé a hnědé (například chléb tvoří kůra), zatímco uvnitř je vlhká.
V mikrovlnné vaření, rádiové vlny pronikají jídlo a vzrušovat vody a tukových molekul skoro rovnoměrně po celém jídle. Žádné teplo musí migrovat směrem vnitra vedením. Je tu teplo všude najednou, protože molekuly jsou všichni nadšeni dohromady. Tam jsou limity, samozřejmě. Mikrovlny pronikají nerovnoměrně v silných kusů potravin (oni nedělají to celou cestu do středu), a jsou zde i " horkých míst " způsobené rušením vlny, ale dostanete nápad. Celý proces vytápění je jiný, protože jste " vzrušující atomy " spíše než " vedení tepla ".
V mikrovlnné troubě, vzduch v troubě je při pokojové teplotě, takže neexistuje žádný způsob, jak tvořit kůru. To je důvod, proč do mikrovlnné trouby pečivo někdy přijít s malým pouzdrem vyrobené z fólie a lepenky. Dáte potraviny do rukávu a pak ho v mikrovlnce. Pouzdro reaguje na mikrovlnné energie tím, že se velmi horké. Tato vnější tepelná nechává kůrky kehké jako by v běžné troubě.
Další informace o vaření v mikrovlnné troubě a souvisejících tématech, podívejte se na odkazy na další stránce. 
[1] [2]