Dusitanů /dusičnanů Alert
Zdá se, že spojení mezi zpracovaných, uzené, a solí uzená masa a rakovinou.
One Důvodem jsou dusitany - jsou přidány do mnoha slavnostního oběda masa, slaniny, šunky a párky v rohlíku k udržení barvy a aby nedošlo ke kontaminaci bakteriemi. Problém je, že dusitany mohou být převedeny na karcinogenní nitrosaminů v těle. Některé studie spojené vysoký příjem zpracované maso s kolorektálním a žaludku rakoviny.
, která pomáhají překonávat tento efekt, jíst tyto potraviny spolu s vitamínem C-obsahujících potraviny, které mohou pomoci zpomalit přeměny dusitanů do nitrosaminů ( vitaminu C, musí být v žaludku ve stejnou dobu jako dusitany). Přesto to může být dobré jít snadno na zpracované maso. Maso konzervované kouření nebo solení také zvýšit expozici potenciálně karcinogenních látek (viz nevítaný Mutageny níže), takže je moudré omezit nich taky.
Některé zelenina přirozeně obsahují dusičnany, látky podobné dusitany. Používání některých hnojiv může zvýšit množství dusičnanů v nich, stejně. Nicméně, mnoho zeleniny také přijít naložený s vestavěnou ochranou vitamínu C.
Bohužel to není pravda pro místní zásobování vodou, kde je možné kontaminace dusičnanů z hnojiv také problém. Informujte se u místních vodou nebo ministerstva zdravotnictví se dozvědět o úrovni dusičnanů. Pokud je to vysoko, možná budete chtít podívat do balenou vodu.
Nevítané Mutageny
Mutageny jsou látky, které se mohou vydat náhlé změny v buňce genetické make-up, vytváří potenciálně rakovinné sloučeniny. Kdykoli budete hnědý jídlo, mutageny mohou tvořit. Čím více propečený vaše maso je, tím více mutageny budete pravděpodobně konzumovat. Protože tyto mutageny netvoří, dokud maso je 300 stupňů Fahrenheita po značnou dobu, vzácné nebo středně vzácné maso není ovlivněn.
Každá metoda pro vysoké teploty vaření, jako je grilování, grilovat, a pánev -frying, který se používá pro maso, drůbež, ryby a může způsobit typ karcinogen názvem heterocyklické aminy (HCA), tvořit. Grilování mohou nést další rizika. Další karcinogenní polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU), mohou tvořit, když je tuk z masa kape na uhlí, obklady, nebo kameny. Stoupající kouř a plameny můžete nechat PAH na povrchu masa.
Na druhou stranu, musíte být jisti, že vařit maso dost dobře zabít mikroorganismy, které mohou způsobit potenciálně smrtelnou otravu jídlem. Tak co byste m
