přenáší teplo přes tekutiny v procesu zvaném konvekce. Obecně platí, že tekutiny jsou špatnými vodiči tepla, ale jsou dobré tepelné izolace. Když se kapalina ohřeje, že částice uvnitř této tekutiny expandovat a stávají se méně hustý. Vzhledem k tomu, hustota kapalných částic klesá, oni povstanou a chladnější, hustší částice klesají na své místo, vytváří malé proudy.
Pokud byste měli použít topné těleso na jeho vlastní, by tyto malé proudy tekutiny tvoří přirozeně v průběhu času, a distribuci tepla. Ale je to postupný proces. Čerpadla cirkulaci vody, vytváření nucené konvekci, urychluje odvádění tepla.
Nízko a pomalu
Vaření s ponorným cirkulátorem spadá do nízké-a-pomalé kategorii. To znamená, že jste s využitím relativně mírném ohni po relativně dlouhou dobu vařit jídlo. Místo toho, aby zalomení nahoru varnou desku nebo gril a vaření řez masa v době kratší než 10 minut, můžete ponořit vakuově utěsněné maso v horké vodní lázni po dobu až několik dní. Ale proč by to někdo dělal?
Tato metoda Postupné vaření vám umožňuje vařit prostřednictvím potravin zcela zvenku k jádru. Nastavením teplo vody při přesné teplotě, můžete přenášet teplo vařit jídlo rovnoměrně. Další způsoby vaření může mít za následek nerovnoměrné vaření. Například, gril může být tak horké, jak vařit mimo dílu masa při zachování vnitřní nedovařené. Ponechání jídlo na dost dlouho, aby vařit prostřednictvím by mohlo znamenat, můžete skončit pálení vnějšího okraje.
Podle vaření při nižších teplotách, můžete také zabránit poškození jídlo, jste na vaření. Vařit jídlo při příliš vysoké teplotě a budete bořit buněčné stěny uvnitř samotného pokrmu. Použití správné teploty ve vodní lázni, se můžete vyhnout připalování potravin.
Podle kuchařů, vakuová těsnění pomáhá zajistit, že jídlo vařené ve stylu sous-vide chutná svěžím jak je to možné. Říká se, že proto, že potravina není ztrácí šťávy a chutě do vzduchu a vody kolem něj, zůstávají uvnitř samotného pokrmu. A vzduch-utěsnění na sáčku pomáhá udržet jídlo vlhký, jak to vaří, což znamená, nebudete skončit s sušené-out jídlo na jeho konci.
Protože voda tvoří velkou částku hmotnost mnohých potravinách, za použití metody vaření, která chrání vlhkost uvnitř potraviny také zabraňuje srážení. Pokud jste někdy grilované hamburger a všiml si, že hotový burger je výrazně menší než Patty jste uděl
