Úvod k tomu, jak Immersion Tepelné oběhových práce
Na počátku 19. století, Američan-narozený bavorský šlechtic jmenoval Benjamin Thompson stal se zajímají o toto téma tepla. Thompson, nebo hrabě von Rumford jako jeho bavorský patron ho s názvem, chtěli vědět, jak teplo by mohlo přenést prostřednictvím různých médií. On psal značně na téma, citovat experimenty, jako je vrhat trubičkových, oloupané jablka nejprve do ledové vody, a pak do vařící vody, aby viděli, jak dlouho to trvalo jim, aby změnu teploty.
Mnoho z jeho experimentů zaměřených na food - Hrabě byl velký zájem o toto téma. Jeho vynálezy obsahovat zařízení jako dvojité kotle a sporák.
Thompson také poznamenat, že v případě, potraviny byly uzavřeny ve vakuu a pak se ponoří do zahřívané, cirkulující vodě, bylo by to cook.His úvahy na předmět zůstal v semi-nejasnost téměř dvě století. Ale v roce 1960, kuchaři v Americe a Francie nově objevený techniku. Dnes říkáme sous-vide, který je Francouz pro " vakuu &Quot.; Je to populární - i když často časově náročné - způsob, jak se připravit jídlo na náročné normy
Základní koncept je jednoduchý:. Vakuové těsnění jídlo, které chcete vařit v igelitových pytlích. Ponořte ty pytle v horké vodní lázni - teploty mají tendenci se pohybují mezi 105 až 160 stupňů Fahrenheita (40,6 až 71,1 stupňů Celsia). Se udržuje teplota lázně na tak dlouho, dokud potravina vyžaduje vařit přes, který může být až 72 hodin, za některých potravinách [zdroj: ThermoWorks].
se udržuje teplota přesně je kritická. To je místo, kde ponoření oběhová pojďte dál. Jsou to zařízení, které cirkulují vodu a regulovat teplo tak, že vaše sous-vide jídlo vyjde dokonale.
Anatomie Immersion Circulator
Před kuchaři nově objevený možnosti vaření s teplou vodou lázní, ponoření oběhová už byli kolem. Jsou to důležité nástroje pro vědce, jako biologové a chemici, kteří občas potřebují uchovávat vzorky v určitých teplotách
Základní ponoření oběhové čerpadlo má následující části:.
Zde je návod, jak to funguje. Za prvé, umístit ponorné oběhového čerpadla tak, že topný element, a trubka se ponoří do vody. Řídicí jednotka zůstává z vody, která je typicky posazený na okraji nádoby používáte. Potom musíte poskytnout energii do ponoření oběhového čerpadla
[1] 