Jak MREs Work

se staly široce dostupné pro veřejnost, který jim dal vynikající příjem.

Potravinářské vědci neustále hledají způsoby, jak upravené potraviny vydrží déle, práce v různých klimatických podmínkách, nebo chuť a cítit se lépe.

Například během války v Perském zálivu, potravin inženýři našli způsob, jak čokoládu tyče, které netají v poušti teplo jako normální čokolády dělat. Technika zahrnuje emulgátory, které oddělují na tuku v čokoládě tak, že i po roztavení, nemůže proudit společně roztavit na břevno. Čokoláda není zkapalní ve vysoké teplo, ale stále " cítí " jako čokoláda (spíše než plast), když ho žvýkat. Hershey propuštěn, že je to verze čokolády pro širokou veřejnost jako Desert Bary
během první války v Zálivu.

Další nedávný triumf byl chléb, který nerozpadá a nejde stale i po letech na poličce. Vypadá to, vkus a cítí se jako normální chleba, a může dokonce být používán dělat věci, jako je PB & J sendviče, ale to trvá mnohem déle, než je obvyklé chléb dělá. To je nazýváno pouzdro chléb
protože přichází uzavřena v ochranném tri-laminátový sáček jako MREs dělat.

Tento článek se narážky na některé z experimentů, které potraviny inženýři provádí tak, že zdokonaluje trvanlivého chleba produkty pro armádu:
Redukce esteru sacharózy (SE) [a to z ceny] a přidání stearoyl sodného laktylát (SSL) v sáčku chleba byly vyhodnoceny. Vodní aktivity (Aw), pH a mikrobiologické analýzy byly prováděny za účelem zajištění specifikace byly splněny. Parametry jako specifického objemu, špičkovou silou, L-hodnotou, a smyslové byly měřeny před během a po skladování. Měřené parametry zjištěny žádné změny v objemu, textury, drobenka barvy, přijatelnost a relativní chemické stabilitě navrhovaného emulgačního systému. Bylo prokázáno, Významný synergický účinek v případě dvou emulgátorů. Výměna polovinu SE 0,25% SSL téměř snížit špičkovou sílu (tvrdost) v polovině bez výrazných změn v konkrétním objemu a L-hodnotou. Vzhledem k tomu, nahrazující 75% SE 0,25% SSL zvýšila maximální síly o 33%. Tato úroveň také ovlivněna L-hodnoty, vzhled a senzorické vlastnosti. Výsledky výzkumu ukazují, že prospěšný, synergismus SE a SSL existují. Optimalizace těchto emulgátorů, umožňuje sáček chleba mít prodlouženou životnost --- nyní za sníženou cenu. Udržení nízké hladiny kyslíku [s zachycujících kyslík pakety], ovládání Aw [s emulgátory] a za použití tri-laminované balení poskytnout dodatečnou ochranu kvality.

Výzkumníci spus