Olej se získané drcením na ovoce v ručně nebo strojově ovládané lisy. To je oddělen od vodnaté částí šťávy skimming nebo odstřeďováním pak je objasněna praní a usazováním nebo filtrací.
První lisování vzniká panenský olej, vynikající stupeň, který se používá pro saláty, vaření a léky, a konzervárenských sardinky. Je světle žlutou barvu, bez zápachu, a snadno stravitelné, a dobře drží. Jedlý olej podřadné kvality a mírně zelenější barva pochází z druhé lisování. Další lisování a konečně, chemické extrakce odstranit většinu zbývající olej. Oleje z těchto pozdějších extrakcí se používají v lubrikanty, mýdla, a mastí.
Olivový olej je z 75 až 80 procent je kyselina olejová, a od 8 do 9 procent kyseliny linolové, a to jak nenasycené mastné kyseliny. Španělsko, Itálie, Řecko, Turecko, Tunisko a jsou hlavními producenty olivového oleje.
Food Olivy
Čerstvé olivy mají nepříjemně hořkou chuť. Olivy, které mají být sněden jsou nakládané (namáčené ve slaném nálevu a louhu), aby je zbavil hořkou chutí. (Zelené olivy nejsou namočené v louhu, tak dlouho, dokud zralých oliv, a proto jsou více Hořké.) Zralé olivy jsou rovnoměrně tmavé tím, že je vystaven vzduchu v průběhu procesu moření. Celý proces může trvat i několik měsíců.
Semena nakládané olivy mohou být odstraněny ručně nebo strojově, aby postavil olivy. Vypeckované olivy, které jsou ručně plněné s malými kousky Pimiento, cibule, meloun, mandlové masa, nebo sardelí se nazývají plněné olivy. Všechny olivy konzervované zahřívá na teplotu 240 F (116 C) poté, co jsou vloženy do plechovek či lahví.
fragmenty a podměrečné nakládané olivy se používají v Koření, slavnostního oběda masa, a salátové dresinky , a jako koření.
Ve Spojených státech většina produkce oliv jsou zralé olivy. Většina zelené olivy jíst ve Spojených státech jsou dováženy ze středomořských zemí
V Kalifornii nejdůležitější odrůd oliv jsou:. Olivová Mission, široce zvýšil jak potravin a ropy; Manzanillo, brzy zrání odrůda; Sevillano, nebo královna, největší španělský olivový; a Ascolano, velký italský olivový.
Společným olivový je Olea europaea z olivového rodiny, Oleaceae. 
[1] [2]