Možná jste již slyšeli o lidech, děje bezlepkové diety nebo jsou alergické na lepek, díky celiakie. Látka je směsí dvou proteinů gliadian a glutenin, a to našel v mnoha (ale ne všechny) pekárenské výrobky. To dává chlebu elastický, žvýkací kvalitu.
Zpracování a jíst pšenice
Zemědělci pěstovat pšenici buď jako zimě nebo na jaře plodiny, v závislosti na tom, jak závažné jsou zimy v regionu. V mírnějších klimatech, výsadba se koná na podzim s sklizeň po období mezi červnem a srpnem, v závislosti na délce trvání zimy. Tam, kde jsou o něco intenzivnější zimy, farmáři závod jakmile půda rozmrazí a sklizeň na začátku podzimu.
Moderní farmáři obvykle používají kombajn vybírat své pšenici, ale kosa, srp a mlátit ještě vidět významné užívání v rozvojových zemích. Prvním úkolem je velmi jednoduchá: řez hlavy z horní části rostlin pšenice a pak mlácení je odstranit zrna od zbytku hlavy, tzv plev. Zrna jsou odděleny od dalších fragmentů rostlin, vyčistit a odvezen do mlýna, kde některý separaci otrub, endospermu a klíčků koná.
Chcete-li oddělit tři prvky, zemědělce buď rozdrtit pšenici s brusnými kameny nebo průchodu je prostřednictvím automatizovaných ocelových lahví. Provozovatelé Mill obvykle přidat malé množství vody, aby se zrna, protože to utužuje vnější otrub a zjemňuje vnitřní endosperm, což usnadňuje rozdělit dva. Válce typicky zploštit pšeničné klíčky, což umožňuje, aby se odstraněných od zbytku mouky. V moderních mlýnů, typ mouky vyrábí závisí na tom, v jaké fázi jej operátoři odstranit z mlecí cyklu.
Zrno pšenice obsahuje několik klíčových živin. Vnější otruby povlak obsahuje tři hlavní vitamíny B, stopových prvků a vlákniny. Endosperm, nicméně, zabírá většinu prostoru a obsahuje bílkovin, sacharidů, železa, riboflavin a thiamin. Aby nezůstal pozadu, zárodek (nebo pšenice embryo) obsahuje malou část vitamínů B a stopových prvků stejně.
Zatímco brzy lidé konzumovány tyto zrna syrový, ale nakonec začali používat nástroje bušit obilí a pak se přidá voda, aby drcených jader pro vytvoření zdravé kaše. Použití a vlastnosti pšenice potravin, se liší v závislosti na tom, jaký kombinaci otrub, endospermu a klíčků kombajny použití. Vezměte bílý chléb a bělené bílé mouky, například. V těchto produktů, a to otruby a endosperm byly odstraněny, aby zajistily hladší texturu a dlouhou životnost. Zárodek obsahuje tuk, který může obrátit žluklé v mouce, ne-li řádně skladovány. Ale z pšeničných klíčků stále obsahuj
