Canning byl vynalezen v pozdní 18. století z vojenské nutnosti. Napoleonova vojska byly trpí více obětí z hladu a kurděje, nutriční deficit, než tomu bylo z boje s nepřítelem, a francouzská vláda nabídla odměnu 12.000 franků každému, kdo by mohl vyvinout metodu zachování ustanovení vojáků v poli [ ,,,0],zdroj: mohou výrobci Institute]. Pařížský jmenoval Nicholas Appert, který pracoval různě jako cukroví výrobce, kuchař a piva sládek, přišel s nápadem částečně vaření jídla, těsnění ji do lahví s korkovou zátkou a pak ponoření lahví ve vroucí vodě vyhnat vzduch uvnitř , Věřil, že se vzduch způsobil to, aby zkazit. (Bylo by to ještě půl století, než Louis Pasteur by zjistil, že teplo skutečně zabil mikroorganismy, které rozmazlí jídlo a způsobily onemocnění.)
francouzští vojáci odebrali vzorky Appert jeho drůbeže, zeleniny, omáčky a další položky spolu s nimi, když byli posláni na zámořské plavby, a oni hlásili, že po čtyřech měsících, to zůstalo jedlé. V roce 1810, anglický vynálezce Peter Durand obdržel patent na zlepšené obalu na potraviny, který měl připájen víko namísto korku. O dva roky později, dva Durand jeho krajanů, Bryan Donkin a John Hall, otevřela továrnu, který dal jídlo do plechovek namísto lahví [Zdroj: mohou výrobci ústav].
