Buchner, Eduard (1860 až 1917), německý chemik, dělal důležité příspěvky k chápání fermentace. Pro jeho práci, mu byla udělena 1907 Nobelovu cenu za chemii.
Buchner navštěvoval Technické univerzity v Mnichově, ale finanční problémy donutila ho opustit školu. Působil v konzervárenských závodech po dobu čtyř let a pokračoval v akademické vzdělání v roce 1884. Studoval chemii na Bavorské akademie věd a botaniku na botanické Ústavu pro fyziologii rostlin.
Po obdržení jeho Ph.D. stupně v roce 1888 na univerzitě v Mnichově, Buchner učil na univerzitě, a proto založil malou soukromou laboratoř pro svůj výzkum. V roce 1893 byl jmenován vedoucím sekce analytické chemie na univerzitě v Kielu, a v roce 1896 nastoupil na fakultu na univerzitě v Tübingenu. Přestěhoval se do Berlína v roce 1898 k přijetí fermentační současné pozice řádný profesor obecné chemie na Vysoké škole zemědělské a ředitel Ústavu pro kvasného průmyslu.
V jeho výzkumu, Buchner objevil cell-free. V té době, vědci byli jisti, zda kvašení, co způsobilo chemickou reakcí nebo vitální látky zda to, co zodpovědný za proces. Přes jeho vyšetřování, Buchner dokázal nevyžadoval intaktní kvasinky kvašení dělá buňky, ale je způsobeno enzymy vyzval zymase. Takže on ukázal, že by mohlo dojít k kvašení v přítomnosti kyslíku, nález však vyvrátil teorii držel Louis Pasteur. Pro jeho práci, Buchner co udělena 1907 Nobelovu cenu za chemii.
Od 1907 do 1909 vyučoval na univerzitě v Buchner Vratislavi. V roce 1911 přijal místo na univerzitě ve Würzburgu. Když světová válka já (1914-1918) vypukla, se dobrovolně přihlásil k vojenské povinnosti. Zemřel na zranění šrapnelu přijatých v bitvě.
Buchner oženil Lotte Stahl v roce 1900. Pár měl tři děti.