Why to vejce obrátit těžké, když jste je vařit?
Procházet článek Proč vejce obrátit těžké, když jste je vařit? Proč se vejce obrátit těžké, když jste je vařit?
Vejce jsou bohaté na bílkoviny, zejména vaječné bílky. Je to protein, který způsobí, že vejce tvrdě stát při vaření. Zde je návod, jak to funguje: Protein je řetězec aminokyselin. Tyto řetězce aminokyselin složit zpět na sebe (tak, jak struny složit určuje chemické bílkovinovou a biologické vlastnosti). Proteiny jsou drženy na místě pomocí slabé vazby (nekovalentních) mezi různými částmi aminokyselinového řetězce. Když si zlomíte ty řetězce, různými metodami, jste denaturaci protein.
Můžete denaturaci protein v několika různými způsoby. Zde je, jak to udělat s vejci dvěma způsoby:
Heat - Pokud teplo vejce, proteiny získávají energii a doslova třást odděleně vazby mezi částmi aminokyselin řetězce, což proteiny rozvinout. Se stoupající teplotou se proteiny získat dostatek energie, aby se vytvořily nové, silnějších vazeb (kovalentní) s jinými molekulami bílkovin. Když uvařit vejce, tepelné první přestávky (odvíjí) proteinů, a pak umožňuje proteiny odkazy na jiné proteiny. Vzhledem k tomu, proteiny tvoří tyto nové, silné dluhopisy, vodu, která obklopovala každá molekula proteinu, kdy bylo vejce kapalina je vytlačována. To je důvod, proč vejce promění těžké. (Heat ovlivňuje všechny z proteinů v vajíčka, tak je to nejlepší způsob, jak vařit vejce.)
Chemikálie - můžete také rozdělit slabé vazby mezi molekul proteinů s chemikáliemi. Podle experimentu, kterou vykonal BBC Science chýši, když dáte vodku na vaječný bílek, alkohol v něm rozkládá slabé vodíkové vazby v proteinu. Pokud dáte ocet na vaječný bílek, kyselina v něm zlomí iontové vazby. Pokud smíchat dva (vodku a ocet), můžete zlomit oba typy dluhopisů a velmi efektivně denaturaci protein. Spousta jiných chemických látek bude také rozbít ty slabé vazby. To nebude fungovat stejně dobře na žloutku, která sice také bohatý na bílkoviny, má spoustu tuků a jiné vlastnosti, které dělají to více obtížný pro to, aby se stal těžké.
Můžete něco udělat podobné, když jste rozšleháme bílky: vyvíjením mechanickou energii v procesu vypěňovací, můžete způsobit proteinové vazby zlomit, a následně znovu připojit. Jakmile se tyto nové, silné vazby se tvoří, vejce zůstane v tomto stavu. Proteiny vytvořily síť silných, stálých křížových vazeb. I teplá, chemicky změněn nebo dobře rozšlehaným vejcem se nikdy vrátit do původ
Page
[1] [2] 
