Egg

žství bílkovin a vitaminu B2. Shell barva závisí na plemeni slepice a nemá žádný vliv na nutriční hodnotu.

Egg substitutesare vejce, zpracovat do kapalné nebo práškové formě, ze které byla odstraněna žloutky. Vaječné náhrady typicky neobsahují cholesterol.
Komerční produkci vajec

Vejce jsou komerčně vyrábí drůbežáren a vaječné farmy. Vedoucí vejce-produkovat státy jsou Kalifornie, Pennsylvania, Indiana, Ohio, Gruzie, Arkansas, Texas, Iowa, a Severní Karolíně.

Vajíčka jsou připraveny k odeslání na farmách nebo v okolních zpracovatelských center. Oni jsou obvykle prát v pracím prostředkem, a poté řazeny do velikosti předtím, než je zabalené v krabicích nebo případech. Vejce je odstupňována podle čerstvosti a velikosti. Stupně stanovené amerického ministerstva zemědělství jsou AA (nejčerstvější), A, B, a C (nejnižší jedlé kvalita). Velikosti se pohybují od Peewee (1 čtvrtina unce [35 g] Jumbo (2 1 polovina unce [70 g]).

čerstvost vajec je určena metodou zvanou prosvícením-umístění vejce výše jasné světlo, které svítí skrz skořápku. Pokud je vajíčko je svěží, to se jeví jako čirý, bez místě. Pokud je shnilé, vejce bude vypadat zachmuřila. A v případě, že embryo začalo vyvíjet, dobře definovaný temnou skvrnu ukáže. Teprve když se objeví vejce jasné je to vhodné pro spotřebu. neoplozené vajíčka jsou preferovány.

Vejce jsou dodávány po železnici nebo kamion do hlavních obchodních oblastí. Většina vejce jsou uváděny na trh pro okamžitou spotřebu. Nicméně, velké množství jsou umístěny v chladírnách. Vejce pro skladování v chladu se nejprve ponoří do tenké, bez chuti a bez zápachu minerálního oleje. Utěsnění póry ve skořápce takto pomáhá zachovat kvalitu. Vejce se mohou také vypukla ze skořápkách na prodej v kapalině , zmrazené nebo sušené formě pro pekaře, cukráře a výrobce suchého koláče-mix.