Butterfat nebo Mléčný tuk
tuku nebo mléčného tuku, přirozený mléčného tuku. To je hlavní složkou másla. Mléčného tuku se skládá převážně ze směsi triglyceridů, chemické sloučeniny, které obsahují mastné kyseliny; triglyceridy v tuku obsahují nasycené mastné kyseliny. To také obsahuje vitaminy A, E a K. Butterfat tvoří malé, kulaté kapky nebo kuličky, 1/15000 až 1 /2,500 palce (0,0017 až 0,01 mm) v průměru. Mohou být vidět v mléce umístěné pod mikroskopem. Vzhledem k tomu, máselný tuk má hustotu menší než ostatních složek mléka, má tendenci stoupat k horní části nádoby běžného mléka za vzniku krému. V homogenizované mléko, krém neoddělí, protože jeho kapénky tuku byly rozděleny do extrémně malých kapiček, které tvoří koloid
Producenti mléka soudit ". Bohatost " mléka podle jeho procento tuku. Obsah mléčného tuku je hlavním faktorem, který určuje cena-čím více tuku tím vyšší cena. Mléko z různých plemen skotu obsahuje měnící se procento tuku. Jersey mléko, nejbohatší, obsahuje asi 5,3 procent. Producenti mléka pravidelně testovat mléčného tuku v mléce svých krav.