Kvasnice enzymy nejednají na škroby. Nicméně, enzymy nacházejí v sladového ječmene (klíčících) může změnit škroby na cukr. Z tohoto důvodu, slad a také kvasinky se přidává, když je potřeba dosáhnout fermentaci látek, které obsahují škrob.
Komerční Kvasinky
Ovoce a obilí nesou "divoké", kvasnice, které se usadily na nich. Nicméně, vinaři, sládci, a pekaři se nespoléhají na těchto kvasinek, protože mohou mít nežádoucí kvality v hotových výrobků. Místo toho, divoké kvasinky jsou vymyty nebo usmrcena vysokých teplotách, a čisté kmeny kvasinek pěstovaných se přidá.
kvasinek, které produkují žádoucí vlastnosti v nápojích nebo chléb se izolují a kultivují v tekutině (zpravidla roztok cukr a minerální soli). Jak masy kvasinek formy, jsou sušené odstředěné off k dalšímu zpracování. Lisované kvasnice se skládá z množství kvasinek, která byla promyta a smísí se škrobem. Hmota se potom lisuje za účelem odstranění asi 30 procent vlhkosti, řezat do koláčů, a balí. Vzhledem k obsahu vlhkosti, musí být lisované kvasnice v chladu. To zůstane svěží po dobu až pěti týdnů. Sušeného droždí se provádí tím, že odstraní více než 90 procent vlhkosti z kvasinek hmoty při nízké teplotě. To nemusí být v chladu, a má trvanlivost v délce šesti měsíců. Oba stlačena a sušené kvasnice jsou klasifikovány jako aktivní kvasinky, protože jsou vyrobeny z živých kvasinek. Kvasinky je ve stavu nečinnosti, v nádobě, ale stává se aktivní, když v kombinaci s horkou vodou nebo mlékem.
Pivovarské kvasnice je druh neaktivní kvasinek, složený z kvasinek, který není žije. To může být vytvořen během výroby piva, nebo mohou být vyrobeny způsobem podobným tomu, který používá při výrobě suchých nebo lisované kvasnice. Je bohaté na vitamíny B, železo, fosfor, a bílkovin. Pivovarské kvasnice přichází v práškové formě a je smíchán s mletého masa nebo použity v nápojích.
Kvasnice jsou SAC houby, třída Ascomycetes. Komerční kvasinky patří do čeledi Saccharomycetaceae. 
[1] [2]