Vanilla

Vanilla, rod lezení orchideje pěstované pro komerční použití v tropických oblastech v mnoha částech světa. Ovocné lusky vanilky rostliny jsou zpracovávány na vanilkový extrakt. Extrakt se používá k ochucování čokolády, pečivo, zmrzlina, a jiných potravin, a při výrobě parfémů a likéry. Vanilin je látka, která dává extrakt svou chuť a vůni. Madagaskar produkuje 60 až 80 procent světové vanilkový extrakt.

Vanilla rostliny jsou pěstovány z řízků vysázených na základnách stromů nebo stožárů. Při 15 až 20 stop (4,5 až 6 m) vysoký, že rostliny jsou ohnuty přes vadnout, protože pouze visící část bude produkovat květiny. Vanilla rostliny nést ovoce dvakrát ročně a vyrábět se ziskem 15 až 20 let. Květy jsou zeleno-žluté a listy jsou masité a ve tvaru srdce. Plody se skládají z lusků 6 až 10 palců (15 až 25 cm) dlouhé a až půl palce (12 mm) široký. Obsahují hnědé buničiny, v níž je mnoho malých černých semen, vnořených. V tropické Ameriky, jejich přirozeného prostředí, vanilkové rostliny jsou opylovány divoké včely a kolibříků. Jinde, vanilka zařízení musí být opylovány ručně, což výrazně přispívá k výrobním nákladům.

Lusky jsou zachyceny před tím, než jsou zralé a prosadit vytvrzování procesu, který přináší to vanilkovou vůni. Za dva týdny se potili, suší na slunci v dopoledních hodinách, na něž se vztahuje s přikrývkami v odpoledních hodinách, a chovají se v deka-lemované vzduchotěsných nádobách v noci. Jsou další sušeny na slunci po dobu dvou měsíců, poté se suší ve stínu po dobu tří měsíců.

Vanilla extrakt se provádí máčení tenké plátky vanilkové lusky ve směsi horké vody a alkoholu. Kapalina se přefiltruje, ve věku do skleněných nádob, a plněno pro prodej.

Umělá vanilkový extrakt, také nazývaný vanilin, je vyrobena z hřebíčku, ethylesteru kyseliny octové nebo ligninu, vedlejší produkt při siřičitanu procesu výroby buničina. . Asi 10 krát tolik vanilin se prodává jako přírodní vanilkový extrakt, který je daleko dražší

Hlavním zdrojem vanilkový extrakt je Vanilla planifolia; West Indian vanilka, V. pompona, je také používán. Oba druhy patří k rodině orchideje, Orchidaceae.