Je ironií, trans-tuků v hranolky jsou výsledkem rychlého potravinářského průmyslu se snaží řešit znepokojení nad zdravím zvířat Olejové tyto brambory používané jako smažené dovnitř. V přechodu z nasycených hovězího loje ke zdravějšímu polynenasycených tuků, průmysl skončil pomocí něco horšího.
Vražda francouzský Fry
Když se obavy o zdraví vyvinut před použitím nasycených živočišných olejů v hranolky, průmyslu rychlého občerstvení změnila svůj kuchyňský olej. Přešli na polynenasycené rostlinného oleje. To bylo dobré. Ale v léčbě, že nenasycené oleje, aby bylo lépe pro smažení, oni skončili s trans-tuků. To bylo špatné
Peter Cade /Iconica /Getty ImagesTrans tuky nejsou tak na denním pořádku, jako byly před pár lety, ale jejich schopnost hromadit po celý život stále z nich dělá nebezpečné
Pojem ".. Nasycené " nevztahuje na tom, jak hustě mastné něco je. To se odkazuje na množství vodíku v tukové molekule.
A tuk molekula se skládá z uhlíku, vodíku a kyslíku. Když všichni z volných slotů v molekule jsou naplněna vodíkem (" hydrogenované "), že tuk je vodík nasycený, nebo jen ". Nasycené " Hydrogenace je olej tuhý při teplotě místnosti, stejně jako v margarín, a udržuje ji od cesty špatně tak rychle na pultech. Zda je tuk je " nasycené " nebo " trans " se odkazuje především na uspořádání těchto atomů uhlíku a vodíku. Umístění vodíkových atomů v nasycených mastných kyselin činí molekuly ohybů; umístění v trans tuky udržet je rovně. To je velký rozdíl chemikálie. Zdraví Rozdíl je mnohem větší.
nasycených tuků molekuly, nalezené v potravinách, jako je hovězí maso, máslo a koblihy, inklinují ke zvýšení špatný cholesterol a snížit dobrého cholesterolu. Trans tuky to samé, ale horší. Studie 80,000 žen ukázal, že zvýšení 5 procent v denních kalorií z nasycených tuků může zvýšit riziko onemocnění srdce o 17 procent. Ve stejném studie zjistila, že zvýšení 2 procent trans-tuků může zvýšit riziko onemocnění srdce u žen o více než 93 procent (u mužů, toto číslo je blíže k 25 procent) [zdroj: Rovná droga]. Jiná studie zjistila, že vysoký příjem trans-tuků zvyšuje riziko úmrtí o infarktu o 47 procent [Zdroj: AICR]. USDA do
